白靈菰

白靈菰bailing mushroom又名靈芝菰，bai ling只是白靈兩字的漢語拼音，沒有其他意義，並不是bail的present participle。白靈菰長相像鮑魚菰，但比鮑魚菰肉厚，肉質爽脆，絕非鮑魚菰能比，是菰中極品，未吃過是你的損失。白靈菰產自大陸，屬温室培植，唐人雜貨鋪並不常見，在Eastwood的新人人間中可以買到，四元一包，重約200克，用雪梨紙包着，用黑色發泡膠碟墊底，再以保鮮紙包裹，招紙寫着英文bailing mushroom。選購時要看雪梨紙的潮濕情度，越乾越白越新鮮，因為雪梨紙的包裹，你不能直接看到白靈菰的狀況，唯有以紙的乾爽度來判斷，因為存放日久，白靈菰會潮濕爛掉。

像鮮冬菰及雞腿菰的處理一樣，白靈菰在烹調前一定要出水，事因我們的大陸同胞甚麽都下药，為策安全，在烹調這些菰之前，切記出水，就算吃乾冬菰也要把浸冬菰水扔掉，否則那些農药會毒死你。順帶一提雞腿菰天然含有微量山埃，所以一定要出水才可煑食。鮑魚菰屬本地培植，不出水也無妨。金針菰則不能出水，金針菰通常是在其他材料煮好才最後下鍋炒幾下便上碟，太熟便會滑潺潺不好吃。

那麼白靈菰怎樣吃呢？我想除了做糖水，怎樣吃也可以，放湯下粥，炒菜煑肉，烹調十分鐘便美味可口，兼且營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸含量更比其他菰類多。我可以想到最豪的吃法是，在燜好鮑魚後把切片的白靈菰放進去燜十分鐘，吸取鮑魚汁，白靈菰無論口感味道都跟鮑片一樣，簡直是人間美食。另一好吃的煑法是白靈菰雞湯，用兩隻雞去皮煲湯，這要花一天時間，可以用燜燒鍋(Thermo煲)，但一定要把雞煑爛，把雞渣隔掉，湯是奶白色的，白靈菰切片放入湯裏煑十分鐘，另一天下美湯。如果嫌麻煩，鮑魚又貴，那麼就金華火腿蝦籽豆卜燜白靈菰，這味餸我兩天前煑過，吃得一滴不留，花約一小時來燜豆卜，白靈菰也是後下，連豆卜也要出水去掉那油嗌味。沒有金華火腿和蝦籽，可以用肉碎蝦米，效果也不錯，但一定要先爆香肉碎蝦米，放豆卜後才加水。寫到這裏，自己也垂涎欲滴，就此擱筆，看見甚麽合時食品，再給你介紹。

2010年6月