炸蝦棗

今晚一家四口在家吃飯，大女兒在墨爾本看了幾天澳洲網球公開賽，昨晚才回來，所以今天弄點好吃的東西給她吃。菜單如下：

豬骨大白菜湯
蝦子燜鮮花菰
烤羊扒cutlet
炸蝦棗

這一回只談炸蝦棗。小弟不是老饕，烹調方法有時會另覓蹊徑。大部份人做炸蝦棗只用鮮蝦仁，我建議加入蝦皮。蝦皮是蝦的幼苗，殼軟無肉味咸。蝦皮要洗掉咸味，稍為剁爛混入蝦泥內。蝦泥的做法很簡單，把鮮蝦剝殼開邊去腸，然後用刀拍爛而並非剁爛。很多食譜建議加入肥豬肉粒，我認為應吃得健康一點，無此必要，加多一點馬蹄粒便可。其他材料包括蛋白、麪粉、生粉及少許雞粉及水，蝦皮是咸的，所以不要放鹽。也可以加入少量金華火腿碎或意大利火腿碎來調味。混入蝦皮使炸好的蝦棗吃起來爽脆一點，吃的時候可以點桔油，這是傳统潮州食法。