西區行

小弟九歲之前一直住在上環潮州巷斗記潮州酒家樓上，所謂潮州巷正確名稱是香馨里，是貫穿文咸西街與皇后大道西之間的一條小街，現在已經不再存在。自小家貧，潮州巷的東西每日都見到，吃過的卻不多。印象最深刻的是豬雜湯，相信沒有人未吃過牛雜，但吃過豬雜的人應該比較少，豬雜湯加益母草，我想你可能未聽過。另外還有潮州粿，是包點類，韮菜、糯米及蘿蔔餡屬於咸點，甜的有綠豆蓉及芋泥餡。這潮州粿在皇后街市政熟食市場繼續經營，但這兩年改了粿皮的材料，又厚又稔，不知所謂。還有一種潮州粿條，長方形像拇指一般大，用甜醬油加韮菜來炒，現在已不復見。那時候的水晶包，比月餅稍細一點，煎脆皮來吃的，比現在棋子餅大小蒸了吃的好得多。還值得一提的是在文咸西街的豬大腸，把糯米，蝦米及栗子釀入腸內，滋味無窮。最近有朋友告訴我以前也見過這檔豬大腸，但沒有嚐過，實在可惜。其他甚麼薄殼、螄蚶、鹵水鵝、豬肉凍之類，多不勝數。

九歲之後遷離了上環，那童年的美食，深深印在腦海。往後這數十年，一直都眷戀這些食物，有機會便舊地重遊，品嚐那些還未消失的美食。歲月蒼蒼，後浪推倒前浪，新的建築物壓倒了舊的樓房。往事如烟，一切都湮沒在美好的回憶中。

年紀大了，對往日事物的緬懷，是自然不過的事。正因如此，我每次回香港都會到西區走幾趟，徜徉舊地，看望故人。有兩間我光顧了十多年的店鋪，我每次都捎點禮物作為手信。第一間是在皇后大道西302號的顏香圃興記茶莊，茶莊規模不大，特點是用炭火烘焙鐵觀音而並非用電爐來焗。小弟所知道用炭火烘茶的茶莊很少，另一間是在九龍城規模較大的茶莊。炭火烘茶每次都不能大量烘焙，大部份茶莊都急功近利，用電爐大量泡製，品質参差。店中最好的茶是春秋兩造的鐵觀音，今年漲價至一千六百元一斤。這些春茶秋茶以前是不賣的，小弟光顧幾年之後，才肯每年給我留兩三斤。又過了幾年，春茶秋茶也賣給人了。另一間我一定去的店鋪是在威利麻街6號的裕生海味，老闆娘黃太和她幾個妹妹清一色女將打理業務。這幾位女士都是十分爽快的人，在那裏買東西總有一份親切感，貨真價實，絕不欺客。店裏沒有賣的貨，老闆娘也肯到附近其他行家處給我買回來。

品過茶，買完海味，自然要弄點吃的。秋冬時候想吃蛇，可以從茶莊向西走十來間鋪的蛇王海處，來一客潤腸蛇羹蛇湯套餐，或者其他藥材炖蛇湯，這蛇店沒有滲雜其他肉類在蛇羹裏。想吃鹵水，可以到皇后大道西正街與東邊街之間的生記鹵水店，這裏的獅頭鵝和鵝腸十分出色。人客不多的時候，可以要求片鵝片外賣，當然，叫人切鵝片最少要買四份一隻。吃鵝腸要在店裏吃，不要外賣。剛灼好的鵝腸，非常爽脆，帶到家中便堅靱無比。如果要吃潮州菜，可以沿着皇后大道西向中環方向走，過了皇后街不遠，便是尚興潮州酒家，幾間鋪之間共有三間。原本只有兩間尚興，另一間是兩興，現在尚興把兩興也吞併了。我在尚興一定會點蠔烙、大芥菜煲和三寶(那是白果、蕃薯和芋頭加糖漿的甜品) 。尚興的蠔烙用的薯粉比較好，煎出來比較靱，比起煎出來奶白色的薯粉好得多，口感絕對不同。現在大部分地方吃到的不論是蠔烙、水瓜烙或蘿蔔烙，都像是用油炸出來，不知所謂。就算尚興現在的做法也不及以前好，但比起潮江春及百樂好得多。

如果在西區想吃西餐，恐怕要往上爬才行。在正街路頂位於般含道的Czarina餐廳是我以前讀中學的時候每週必到的地方，我鍾情的是羅宋湯。十多年前在西區法庭上班時也帶着緬懷的心情去吃，移民以後去過兩三次，一直都覺得它的羅宋湯特別好。

小弟並非食家，我認為好吃的東西，除了個人口味之外，也包含懷舊的因素。西區是發展得少而較老化的地方，有些店鋪，歷幾十年不變，讓我得以重拾舊日情懷，不致於一切都抵不住歷史巨輪的蹂躪，在腦海中模糊地失去。

2010年12月22日