芋頭糕

我喜歡吃芋頭糕，但它做起來比蘿蔔糕麻煩，最麻煩的是份量要較凖確，不能隨便靠手感，這也是我不太喜歡做的原因之一。烹飪當然有程序，但規限太多就變得死板，也喪失了弄吃的浪漫。

我不敢教人做芋頭糕，雖然少做，做出來卻很受歡迎，故此把自己的做法寫出來分享。我慣用焗餅20cm(8吋)方型易潔盆，所以份量也以此為依據。

材料如下：
芋頭600至700克（去皮淨重）
臘腸1條
臘肉一段約姆指長
冬菰6隻
蝦米一小把
澄麵50克
粘米粉250克
水4杯（量杯計算，不是隨便甚麽杯）
五香粉一又二份一茶匙
胡椒粉少許
鷄粉一茶匙
盬一又二份一茶匙
蒜油兩茶匙（淨油不要炸蒜，和做蘿蔔糕相反）

先把三份二芋頭切粒，約兩粒方糖尺碼，放進鍋裏蒸5分鐘備用，把臘腸臘肉冬孤切粒，像蔥花那樣，用蒜油爆冬菰蝦米，之後放臘腸臘肉進去，稍炒至臘腸轉色，把蒸過的芋頭粒、一茶匙五香粉、少許胡椒粉、半茶匙雞粉、半茶匙鹽放入炒勻然後盛起備用。

把餘下三份一芋頭刨絲，連同澄麵及沾米粉放進鍋裏加熱，同時加4杯水入去，不停搞動，把半茶匙五香粉、少許胡椒粉、半茶匙鷄粉及一茶匙盬加入，搞至糊狀起氣泡，熄火並把其他炒好備用材料加進去拌勻，然後倒入蒸盆蒸45分鐘便成。