百頁豆腐

在香港住了幾十年，竟然沒有見過或聽過百頁豆腐這東西，反而是來了悉尼，在唐人雜貨鋪才第一次見到。這也算是我買過最貴的豆腐，重550克，3條長方柱體，標價約澳幣7元一包。雖然它叫豆腐，其實像豆干多些，而且是放在凍櫃裏的食品，不是一般豆腐。如果把一般豆腐放入冰箱，水份凝結成冰，解凍之後豆腐便成為蜂巢，放入上湯，便是美味的蜂巢豆腐，或者叫上湯凍豆腐，是大女兒鍾情的其中一種湯。香港雞禁售期快完，可以買豆腐放入冰箱，冰它一天，買隻鮮雞，把皮去掉，稍為起肉，把雞熬成上湯，隔掉雞渣，凍豆腐解凍，搾去水份，切件放入雞湯，加盬少許或放兩片金華火腿，這凍豆腐湯值美芝蓮1星。金華火腿也可切絲，灑在湯面，少許就足夠，火腿放得多就喧賓奪主。凍豆腐放入湯之前切記盡量搾乾水份，以免豆腐奪了上湯味。剝鷄皮是不想湯太油，如果不懂剝鷄皮，我教你一個極簡單方法，先切了雞翼，再切鷄屁股，一分鐘內就可把皮剝掉。

言歸正傳。百頁豆腐怎樣處理呢？先不要搞錯，百頁豆腐不是百頁，雖然百頁也是黃豆製品。百頁豆腐可以放入微波爐解凍，無論怎様吃，這長方柱體的百頁豆腐，一定要先煎四面，把它表面用慢火煎脆，可以切片吃，可以滷水、炒肉、煮齋，悉隨尊便。它本身已調味，煎完就可吃。不過有一樣要記住，如果滷水或煮齋，不要煮得太耐，否則吃不到它本來的質感。滷水可以整條放入去，滾幾滾就拿出來切片，煮齋就切片後下。

產自台灣桃園的百頁豆腐

如果請客，可以嘗試這小炒：蓮藕切薄片，鮮淮山去皮切片，雲耳泡水浸軟，蒜芯切段，紅蘿蔔切片，百頁豆腐切片。以蒜油起鑊，先炒蓮藕雲耳紅蘿蔔，然後蒜芯淮山百頁豆腐，加鹽和紹酒，這一味又健康又名貴，色彩繽紛，大快朵頤。名貴的原因是，蓮藕及鮮淮山都要10多元一公斤，我相信會貴過香港兩三倍。

為甚麽寫吃呢？民以食為天，不論你是共產黨、納粹黨，忙於吃，嘴巴就沒空閒爭拗了。