鵪鶉崧生菜包

上兩篇提到鵪鶉崧生菜包，這一篇就索性講吃。好吃的東西使人亢奮， 落得味精太多的食物，也會使人亢奮兼敏感，只有嬰兒才會不亢奮可以一面吃一面睡。他那瓶奶，就好像標少的文章，使人眼睏，又間歇性的胡裡胡塗地吸啜。

悉尼沒有活鵪鶉，全都是凍櫃貨，連冰鮮的也沒有。買一包鵪鶉有六隻，解凍之後把所有脾和翼切出來另外處理，只取胸肉來做崧。不要用攪拌機來攪碎鵪鶉肉，而是要用刀來剁，把胸肉切細然後剁，崧就不會糊，吃起來有肉崧的口感。如果用攪拌機攪成肉醬，就不成崧了。當然要加其他配料，有人用大豆芽剁碎加入去，我喜歡用紫洋蔥(Spanish onion)，還有冬菰及鮮潤腸，這3樣配料也要切細，但比鵪鶉崧大一點，鮮潤腸一條就夠了，不可把它變主角，連配角也不成，不要讓它喧賓奪主。至於調味也很簡單，生抽、紹酒、糖、胡椒粉及半茶匙麻油。把油下鑊，猛火把所有材料炒至乾身便成。生菜要大球的，用外莢來包才夠平。脾和翼用海鮮醬醃，然後用小烤箱烤，把生菜內莢切絲墊碟底，烤好的脾和翼放上去。鵪鶉兩吃，有崧亦有脆，有必要吃也沒必要吃。