泥鯭粥

很久很久沒吃過泥鯭魚了。小時候吃過不少泥鯭, 到了長大後因為這魚太髒, 所以一直都沒有再吃。泥鯭是狗屎垃圾都吃的魚, 小時候就是以八爪鈎來釣, 通常在碼頭旁或污水渠出口, 都很細條的。漸漸地越來越污染, 有的泥鯭吃了那些機動魚船流下的油污, 魚肉就帶火水味, 加上人對自己的健康越來越關注, 便沒有機會再吃泥鯭了。對上一次吃泥鯭起碼是30年前。

昨天在市場見到泥鯭, 每條8吋長, 很新鮮也便宜, 於是買了4條, 共一公斤重, 即1斤10兩半。有相為證:

今晚兩老撐枱腳, 一於就煲泥鯭粥。先拿了一小片新會果皮來浸, 這果皮是珍品, 有約30年老, 價值不菲, 一直都不捨得吃, 最大的原因是悉尼海關一直不准帶果皮入口, 十年前曾經給充公過一包當時是十幾年的果皮, 自此就靠吃老本了, 所以平時省吃儉用, 一年都用不到一片, 今天算很奢侈, 用了一小片。劏泥鯭首先就是要剪了刺, 因為刺有毒, 不小心刺到手指會發炎。劏肚小心翼翼, 不要劏破內臟, 以免污染了魚的肉, 也要看下有沒有寄生蟲, 因為泥鯭甚麼污穢也吃, 易生寄生蟲。很久以前有次劏田鷄, 劏開個肚, 一肚白蟲蠕動, 好鬼恐怖。吓! 田雞都自己劏? 係喎, 一啲都唔難, 只要夠膽。捉住隻田雞按住喺砧板上, 一刀斬落個頭近嘴處, 然後反轉佢劏肚剝皮, 仲猛咁郁。最靚食法係用生油紹酒生抽薑絲來醃下, 飯半熟時放飯面蒸, 食其田雞飯, 以前住宿舍就成日食, 食飽就在校園搞政治鬥爭, 火拼那些馬列毛。想起來都好笑, 年少無知, 當年好左嗰啲畢業之後最走資。

言歸正傳, 泥鯭粥用了少量瑤柱來煲粥底, 白靈菰作伴。我怕老伴鯁骨, 所以把魚切為兩半, 魚尾給她吃。我自小吃狗棍大, 那是極多細小魚骨的魚, 可謂訓練有素, 所以我不怕會鯁刺。放了果皮絲到粥裏就不用薑絲了。泥鯭粥很鮮甜, 但沒有我印象中好吃, 也及不上筍売魚粥。人有了一定經歷就會撫今追昔, 政局如是, 吃喝亦然, 緬懷有時只是一種浪漫的情意結, 物質匱乏時甚麼都美味, 眼界開闊了就有另一番體會。有時追昔, 有時要懂得放下。吃過了, 重溫了歷史, 以後就不會再雀躍。