2015年12月6日星期日

薑汁豆腐花

在香港,要吃甜品糖水易如反掌,甜品店林立。在悉尼,要找間吃甜品的鋪頭極為艱難。幸好我不好此道,甜的東西我盡量避吃,咖啡奶茶甚至檸檬茶也不落糖。甜品鋪隨便可找到的只有鬼佬式如Max Brenner那種吃朱古力飲品那種。有時想吃豆腐花,也只會在一部份的茶樓才會有供應。在天時暑熱下,吃碗冰凍薑汁豆腐花也十分爽快。求人不如求己,豆腐花極之容易造。我先寫用料,在唐人雜貨鋪都可以買到:

一瓶2公升的無糖豆漿
1.5茶匙熟石膏粉
2茶匙生粉或粟粉
160ml水(生水或熟開水)

材料就是這樣簡單,所謂茶匙不是隨便一枝茶匙,而是作量度用那種。做起來也極簡單。用一個煲來煲滾豆漿,另一個來盛載其他材料,我一般用中康寧瓷煲來盛載。把石膏粉、生粉和水放入康寧煲,用匙羹搞勻,當豆漿煲滾後,快速倒入康寧煲。石膏粉及生粉都會沉澱的,所以要在滾豆漿倒入去時,確保它們是勻循的不是沉澱狀態的,所謂快速倒入去,當然不用水花四濺,只要不慢條斯理像滴漏那樣就可以。把滾豆漿撞入石膏粉水那裏產生均勻的混合,豆漿和石膏粉產生化學作用便結合成豆腐花。

靜置後成形的豆腐花
做豆腐花會失敗嗎?機會不大。只要注意幾件事,便會把失敗率降至零。

1. 豆漿要新鮮。一般有效期有4、5星期,最好在頭一星期做豆腐花,否則有可能變糊狀。

2. 滾豆漿撞入石膏水中就不要搞動,讓它靜置,不要搬動或搖動,以免影響成形。大概過一小時就會穩定成形。

3. 確保撞入時石膏水不沉殿,否則兩者不能均勻混合,便會成糊。

薑汁糖水也很簡單,先把黃糖、紅糖或黑糖開高濃度的糖水,用細孔的刨來刨薑,把刨好的薑絲放手掌中,用力揸下就產生薑汁,把薑汁倒入糖水,便可以加入豆腐花來吃。

豆腐花也可以吃鹹的,放點蝦米、蔥花、生抽、蔴油及辣油便可,窮等人家小時候就是用它來撈飯吃,現在吃回味那情懷,  a nostalgia for my youthful days.

7 則留言:

  1. http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20041119/4451524

    涉嫌串謀行賄罪成的一名前公司董事,因代表大律師徐兆華失職上訴得直,成為終審法院以此理據推翻定罪的首宗案件。該名前董事昨入稟高等法院,向被終院批評「無能之至」(flagrantly incompetent) 的徐兆華大律師追討上訴時所花的逾十八萬元訴訟費,及就枉坐八十七天刑期所帶來的壓力及不安,追討賠償。 五十三歲的原告莊清淵於○二年五月,因涉嫌在九四年至九六年,向一名銀行副經理行賄,藉以取得貸款,在區院被裁定一項串謀提供利益罪成,連同他承認的一項使用虛假文書控罪,共判監三年。案件編號: HCA2626/04

    http://www.scmp.com/article/478675/incompetent-barrister-sued

    ______________________

    Billsiu 知唔知徐兆華大律師 (Barrister Raymond Tsui Shiu Wah) 最後有無俾大律師公會停牌或者懲罰?

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  2. 馬浩輝大律師偷胸圍都要釘牌三十個月啦!徐兆華大律師嚴重失職搞到莊清淵枉坐監八十七日唔係唔駛釘牌呀?

    http://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20130323/00176_061.html

    案發時家住愉景灣的前執業大律師馬浩輝,在坪洲偷取一名女街坊的胸圍罪成,二○一○年十一月遭法庭判罰款了事。大律師公會轄下大律師紀律審裁組上月中裁定馬浩輝行為失當,本月九日起暫時吊銷他的大律師執業資格三十個月,有關命令並於昨日刊憲。馬浩輝同時需分六期支付六萬元事務費。

    憲報昨公布,高等法院司法常務官龍劍雲按照《法律執業者條例》的規定公布,大律師紀律審裁組上月十五日裁定對馬浩輝一項行為失當指控證明屬實,審裁組命令按例暫時吊銷馬浩輝執業資格三十個月。至於馬浩輝需支付的六萬元事務費,以分期付款方式分六期支付,每期一萬港元,本月十五日支付第一期款項,餘下五期則在之後每月的十五日支付,審裁組的有關命令已在本月十五日送交司法常務官存檔。案發於一○年五月三日,馬浩輝在坪州好景台永利街一號地下外,偷竊一個價值三百六十元的白底紅邊胸圍,屬一名羅姓女子的財產,經法庭審訊後同年十一月被裁定偷竊罪成,罰款三千元。馬浩輝之後先後上訴高等法院及向終審法院申請上訴許可,但均被駁回。

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  3. 我唔知佢有無釘牌,使唔使係另一回事。

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  4. 竟然阁下也曾用咸的豆腐花捞饭吃,幸会幸会!

    我曾跟几个友人谈起这个吃法,可是人人都说从未听过。

    我儿时吃的没有用虾米,而是放一点点肉碎。

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  5. 你儿时有没有吃过葛粉糖水?

    用一匙葛粉,开一些水,像打生粉献那样预备葛粉水。 小锅内煮片糖水,水滚便把葛粉水快手倒进片糖水,顺时针方向搞搞搞,很快便有一碗美味的葛粉糖水,糊状的。

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