到朋友家吃飯，做了海鮮牛油果魷魚筒炒飯。有圖為證：
用牛油果炒飯，有特別的香味，牛油果不能太生，太熟還可以。很多人炒飯用冷飯來炒，因為怕炒糊了。我習慣減少4份1水，浸米45分鐘才煮，米吸收了水份，粒粒完整，外強中軟，炒起來便不糊了。煮好飯快速降溫，以免餘溫把飯弄得太軟，炒起來破碎。
海鮮包括魷魚頭切粒、蝦粒、魚粒，先調味及炒熟，然後隔去水份備用，繼而炒飯，把飯炒熱就把海鮮粒倒入一起炒，最後落牛油果。魷魚筒整條灼熟，把炒飯釀進去，然後切成一圈一圈的鋪在飯面，再切一些sun dried tomatoes作點綴用。我用ling fish來切粒，用三文魚也可以，不過三文魚炒熟會較碎，但顏色很好看。如果用三文魚，就可以加飛魚籽，顏色配搭美麗。
海鮮包括魷魚頭切粒、蝦粒、魚粒，先調味及炒熟，然後隔去水份備用，繼而炒飯，把飯炒熱就把海鮮粒倒入一起炒，最後落牛油果。魷魚筒整條灼熟，把炒飯釀進去，然後切成一圈一圈的鋪在飯面，再切一些sun dried tomatoes作點綴用。我用ling fish來切粒，用三文魚也可以，不過三文魚炒熟會較碎，但顏色很好看。如果用三文魚，就可以加飛魚籽，顏色配搭美麗。
怎樣快速降溫？
回覆刪除我總是做不好蛋炒飯。
小油會黏鑊，多油不健康。小蛋不似蛋炒飯，多蛋又變炒糊。
我的電飯煲用了30幾年，無coating, 所以煲完飯把內膽放進水中降溫，用筷子翻鬆飯來散熱。如果不能放內膽落水，最少也要把內膽取出，一面翻飯一面撥扇，像日本壽司飯降溫一様。炒飯要火猛，最後才落蛋，兜幾下就得。
刪除我啲三腳貓工夫，也不能盡信。
回覆刪除本人貪好味道, 油和調味料都偏重手, 幸好少下廚, 否則肯定日日俾人話要注意健康了
回覆刪除口味隨時間改變，為長遠健康著想，輕手啲好。
回覆刪除很有睇頭！標少可有考慮用其他材料釀進鱿鱼裡？我捱吓義氣作你的白老鼠如何？
回覆刪除Angi
薯蓉撈wasabi釀入魷魚，跟炒飯顔色一樣，味道和口感不同，同樣切出一圈圈，有意外驚喜。白老鼠當然可以，或者要我返港回來之後才有機會。
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