四色鹵水

聖誕將臨, 又到炎夏的日子, 今年熱得比往年早, 雨水又少, 今天下午四時開車回到家裏, 未駛入車房, 看了標板一眼, 40度。都算難頂。今早打羽毛球, 一場之後, 已汗水潸潸。這裏的球場, 比較少有冷氣開放的。打了兩小時, 全身已濕得很徹底。

聖誕是派對的時節, 今年甚少有人相邀, 自己也懶得搞。不搞派對, 卻不能不送禮物。今天打完波先不淋浴, 弄好一盤四色鹵水, 才去洗澡。昨日弄了一盤給摯友, 今天弄給韓國餐廳的老闆娘。老闆娘時常弄些menu無的東西給我吃, 所以每次外遊也捎點手信給她。

四色鹵水是百頁豆腐、豆包、蛋和鴨。豆包是香港的鮮腐竹, 但是摺疊在一起的。

這豆包是馬來西亞入口的, 澳洲本地出產的也有, 而百頁豆腐來自台灣, 都是在凍櫃裏可以找到的。

鴨我用了25號的光鴨, 即2.5公斤, 4斤有多, 以鴨而言, 已相當大, 像一隻鵝了。鹵水就以花椒、八角、薑、香葉、冰糖、紹酒、生抽及老抽來造。百頁豆腐要四面煎至金黃, 豆腐豆包放入鹵水滾起就要收火, 豆包要立即撈起以免煮溶了。25號鴨要煮40分鐘, 先猛火, 滾起後收慢火, 最後在鹵水中浸10分鐘。

到了晚上9時半, 書房氣溫還是30度。詩人余光中病逝, 享年89歲, 書架上他的書只有三幾本, 有空要翻一兩本來看, 追憶那些年聽過他的講座, 他的詩我只背得出「紅葉」。室外雷聲動, 卻灑不出像樣的雨, 此際想起詩人的《聽聽那冷雨》來消暑。