再放毒

時近中秋, 有位朋友做月餅出售, 去年竟然做了超過6000個, 我過去幾年都會買一些, 因為老伴喜歡吃月餅。老伴今年改了飲食習慣, 刻意避糖。這朋友做月餅的蓮蓉是大陸進口的, 怎樣低糖也相當甜, 所以今年就不訂了。做月餅要用大量鹹蛋黃, 在這裏沒有淨鹹蛋黃賣, 所以做月餅的朋友要買大量鹹蛋, 破蛋取黃, 用紙巾抹掉蛋黃四週的蛋白, 否則月餅會鹹。破殼取黃自然就剩下很多鹹蛋白了, 於是就四圍派給人, 否則便只好倒入廁所。朋友問我要不要, 我為了減少浪費就拿了10公升, 一瓶一瓶裝好四處送給朋友。送也不是很多人要, 所以有些放入冰箱, 可以吃好幾個月, 無他, 真的搞到要倒入廁所就太暴殄天物, 所以自己也盡量用鹹蛋白來煑餸。鹹蛋白肉碎菠菜苗、金銀蛋芥菜肉片湯、蒸金銀蛋、蛋白炒飯, 想盡辦法用不同煑法去吃掉它。我昨天就弄了金銀蛋鮮菰蒸花蟹, 有相為證。

悉尼的花蟹其實是一種叫Blue Swimmer的蟹, 顧名思義, 蟹未熟時是藍色的。最可惜是吃的文化不同, 漁民捉到魚蝦蟹都不會養活來賣, 所以不論幾新鮮, 這些蟹都是死的。新鮮的死蟹其實也相當鮮美, 蒸也好、薑蔥焗也好, 也很好吃。唯獨是我不會用來做凍蟹或醉蟹。昨天在市場買不到白靈芝菰, 唯有買本地栽培的鮮冬菰。

這些鮮冬菰比起大陸入口的鮮冬菰價錢貴一倍, 要$30一公斤,  但我一向都有街市緣, 賣菰的意大利小伙子$20一公斤賣了一盒兩公斤給我。悉尼的鮮冬菰看起來不夠大陸的鮮花菰漂亮, 但吃起來卻好吃得多, 最大分別是它有蘑菰的爽脆。茶樹菰可能你吃得多, 這裏還有栗子樹菰, 入口吃到栗子味, 但賣得很貴。

我最經常用鹹蛋白來煲魚片粥, 做法好簡單, 就是用鹹蛋白、薑絲來醃魚片, 煲出來的粥是奶白的, 而且我是用糙米而不是用白米, 我連鮮冬菰一起醃。魚是紐西蘭的Ling, 大的一片可以大到兩三公斤重。

現在是士多啤梨當造的時候, 這星期大量供應, 也超平。本來我打算買頂級的, 也只是$6一公斤, 賣水果的阿姐相當稔熟, 她叫我買$12一箱有18小盒, 共有4.5公斤的, 她說那些雖然不夠甜, 但新鮮抵吃。我買了兩箱, 共36小盒。

左面是買回來的, 一小盒重250g, 右面是自家後園的野草莓, 今天在後園摘了十多粒來作對比。吃起來, 還是自家出品香甜, 不含農藥, 大女兒上星期在這裏吃了也讚不絕口, 把A grade貨比下去。

講吃最好, 與世無爭, 不會掀起罵戰。