放毒

八天之內去了三次機場, 昨晚送大女兒女婿走, 他們今早迎風去, 香港一日到黑都打風, 他們落機之後才掛八號波, 都算好彩不用轉飛其他地方。女兒行色匆匆, 只來了八天, 其中三天安排了工作, 為前途搏殺, 今年餘下的日子, 她還最少有四、五個地方要去, 有公幹, 有旅遊。這次短聚, 我挺忙, 弄挺多東西給她吃。弄吃, 對我來講, 一蹴而就, 並不艱辛。歸寧省親, 頃刻便溜走了。

上一篇已有人責怪我已很久沒講吃了, 這一篇講吃, 我相信不會被人罵。這幾天大女兒都吃了甚麼?

芋頭燜鴨

涼瓜金鎗

白灼墨魚

Sydney Rock

豆腐糕

椰撻薑汁蛋撻

白靈芝菰

鮑魚燜花膠

金銀蒜蒸大蝦

胡椒豬肚豬肺湯

香橙煎鴨胸

鴨油菠菜苗炒大豆芽

米芝蓮雞湯

正所謂未能盡錄, 原因是這些相都是女兒用電話影了在facebook放毒的。「放毒」這潮語我是剛學曉的, 即是把美食相片放上去與朋友分享的意思。女兒有個老外舊同事, 看了美食的相於是google translate看下中文講甚麼, 殊不知出了emit poison。吓? 乜啲嘢有毒架? 有些美食, 女兒只顧吃沒有拍照, 也有些十分普通, 不值得放毒, 所以未能盡錄。

她說這次鴨吃得較多, 那是因為我把鴨脾鴨翼用來燜芋頭, 鴨胸用來煎, 而鴨壳就做陳皮鴨湯, 我用了兩隻光鴨, 共4k重(6斤半)。芋頭燜鴨我是這樣做的, 鴨脾斬成兩件, 芋頭也切成粗條。先在鑊中爆香鴨脾鴨翼至金黃色, 爆好盛在碟中, 用鴨油來煎芋頭, 四面都煎, 煎好盛起備用。把鑊中剩下的鴨油倒起, 然後把鴨件倒回鑊中, 加入1湯匙日本面豉醬, 3湯匙蠔油, 3湯匙紹酒來調味, 另加兩碗水。鴨件稍為炒勻就倒芋頭入去兜幾下, 然後倒入碟中, 慢火蒸個半鐘便可。如果用碢來燜, 這芋頭都糊了, 所以是先煎後蒸, 鴨夠稔而芋頭不變糊。這燜鴨其實是蒸鴨。

上圖的鴨油大荳芽菠菜, 是用煎出來的鴨油炒的, 這碟看似簡單, 其實頗花時間, 因為我把大荳先摘出來炒, 炒稔了才落銀芽, 上碟前才落菠菜葉, 落少許鹽已很美味了。

大女兒最喜歡喝我的雞湯, 她給了米芝蓮一星, 多年以來都沒有摘掉這星。做法其實很簡單, 我把一隻雞去皮, 稍切開幾件來煲, 煲到雞肉完全爛掉, 用不銹鋼筲箕隔掉雞渣, 做了湯底。另外用煲來煮切件的黃芽白及切片的白靈芝菰, 菰可以後下。黃芽白煮稔後就隔去水份, 再把菜水搾乾, 菜和菰放進雞湯, 加點鹽便可。黃芽白不能直接放入雞湯裏煲, 以免菜味奪去雞湯的鮮味。

我十多年前未移民時在香港街市買到白靈芝菰, 近年回去逛街市已見不到了, 不知何解。在悉尼買到的白靈芝菰(如上圖所見), 都是大陸船運來的, 行程加上去到市場出售, 閒閒地是收成的一個月後, 所以見到新鮮的我會一整箱買, 一箱約十幾二十隻, 要五、六十澳元, 單買一隻要四、五元。一箱有3k重。賣菰的意大利仔因為我是常客跟我混得很熟, 對我特別優惠。

標少談吃絕對是胡謅, 我的煑法雜亂無章, 也從未試過拜師學藝, 都只是憑感覺亂打亂撞地炮製。上圖有一味豆腐糕, 絕大多數的人都未吃過, 要做其實很簡單, 食譜的連結在此: 豆腐糕, 我覺得比蘿蔔糕好吃得多。