Palatable pleasure 口腹之欲

這次在香港吃了4間素食館, 分別是志蓮靜苑裏南蓮園池的素食館, 灣仔藍屋的Wanaka, 康怡的好素純素及在灣仔東方小祇園旁的樓上鋪東方素。論質素, 志蓮的素食平平無奇, 最吸引人的只是園景而並非素食, 這餐館的玻璃幕牆流水磅薄, 彷佛一邊吃一邊在洗滌心靈。走去藍屋懷舊才會吃Wanaka, fusion式的素也做得極普通。康怡的好素就較隱蔽, 多次去AEON都不知道9樓有素食餐廳的, 這餐廳是中醫診所姑娘介紹的, 我凑巧想看跌打而入中醫診所詢問, 結果插了很多針和拔罐。素食是意外收穫, 食味也可以。東方素是唯一值得推介的, 不論是價錢和質素, 都是這四店最佳的。最值得推介的是蜜絲骨, 用猴頭菰(lion's mame)拔絲而成, 猴頭菰我一般煲湯或同其他菰一起燜, 完全沒想過拔絲, 東方素把難討好的猴頭菰做得很特別。東方素的蜜汁义燒也十分出色, 外脆內軟, 比一般死硬的义燒口感高幾皮。老闆娘推介肉醬意粉, 味道不錯, 我只稍嫌意粉稔了一點點(以老外的標準, 香港標準不過稔)。

尚興及兩興這潮州菜館算是吃了三幾十年了, 兩年前搬了去萬宜大廈改名為尚盛, 搬鋪的原因有不同講法, 我不深究。新鋪地方寛敞很多, 坐得比以前舒服, 以前人多只能坐圓櫈, 除非包房, 就算包房也不闊落。由尚興至尚盛都是豐儉由人的, 如果只點一般餸菜, 晚飯每位$300之內, 如果要豪吃, 可以是每位$3,000, 最貴是嚮螺片, 堂灼的$1300一片, 炭燒要預訂, 一片只有兩幾重, 其次是潮州翅及凍蟹。我不知它是用牙揀翅抑或金山勾翅, 金山勾是7吋抑或9吋的, 還要看一碗翅的重量有多少。凍蟹和潮州翅我自己都識煮, 大嚮螺就買不到, 現在連大花蟹都買不到, 被人類吃絕了, 為保護瀕危物種連翅也很久沒吃了。二十多年前炭燒螺片是$500一片的。我是一片都沒吃過的死窮鬼, 既花不起也不捨得花這些錢。廿幾年前百樂的潮州翅也是$500一碗, 用的是金山勾翅, 翅針粗大, 我老媽愛吃我叫過給她吃。

這次姨甥帶女友來請吃飯, 他想飲胡椒豬肚湯。我飲了一啖就大彈, 覺得一味辣, 湯底主力是味精, 也沒豬肚味, 我一定煲得比它好, 我宴客也偶然會煲這湯。蠔烙近年的做法也改變了, 開始做得像大路的蠔餅, 幸好不至於是脆面的。兩麵皇保持一貫水準, 外脆內軟。潮州三寶: 蕃薯, 芋頭及白果, 頗甜, 畢竟是潮州人的口味, 以大量白糖加少量水煮成糖膠。有的店鋪做反沙芋是先蒸芋頭然後走油, 再加糖來翻炒的。我較喜歡後者。

吃完一餐又一餐, 開始盤算弄甚麼菜式來招呼四位台灣朋友, 報答他們的款待。下午茶是高力豆沙香蕉, 因為晚飯後沒時間做, 飯後會是反沙芋, 另外綠茶紅豆芝士蛋糕帶走。主菜還未定, 還有時間, 會是六月下旬的事 。