夏日談吃

悉尼天氣弄人, 夏天將盡, 3月1日就是秋天的開始, 昨天還是30幾度, 今天卻只有10幾度, 一天之內的溫差幾乎20度。老伴想去遊車河, 於是偕老伴遊藍山, 風大雨大兼霧大, 能見度有時只有3、40米遠。標少今時今日好錫身, 不會逢車過車, 被別的車輛緊貼尾隨也一於少理, 怎樣逼我我也不會加速至超速,  所以在這十幾年間開了400,000公里, 一張告票也未收過。今天繞一圈, 開了230公里, 地面濕滑, 格外留神, 早兩天在新州幾宗車禍, 奪去8條性命, 霎時禍福, 誰控制得了。

110公里下的視野

植物公園裏孤芳綻放

老伴說, 過年做的蘿蔔糕都送了給朋友, 自己無得食。何難之有, 買了蘿蔔, 明天即做。老伴又說, 新年請客, 腐皮卷她只吃了一條。這也不算得甚麼, 昨天花了個多小時就包了幾十條。這腐皮卷要介紹一下, 我的用料是大豆芽、澳洲鮮冬菰絲、金菰、紅蘿蔔絲、芋頭絲、木耳絲及肉碎。這都是普通材料, 最多功夫是大豆芽, 我只用大豆芽的豆, 所以要花時間摘豆, 然後把豆剁碎, 銀芽部份不用來作餡。

用彈簧碎物刀(food chopper)來剁

早兩日和朋友去皇后酒樓吃飯, 點了一碢胡椒豬肚湯, 盛惠A$39.8, 即是250元港紙。這湯很容易做, 起碼比我在新年請客所做的杏汁豬肺湯易做, 我以前請客也不止一次做過胡椒豬肚豬肺湯。這胡椒湯不應用太多白胡椒, 否則辣味蓋過了胡椒的香味, 神髓盡失, 像在喝加了胡椒粉的湯。煲杏汁豬肺湯也不能用過量杏仁, 否則就會像喝杏仁茶。入口要有杏香, 到喉嚨要有豬骨的香濃, 又要有豬肺獨特的味道。弄吃不在於食材的價值, 而是在於食材的配搭得宜, 廉宜普通的材料也可弄成佳餚, 只要肯用心思, 了解食材的特質, 把味道凸顯出來, 畫了龍也懂得點睛, 否則再好的食材也變成煮鶴焚琴了。